Летом спрос на мороженое растёт, но покупатели всё чаще обращают внимание не только на вкус, но и на состав продукта. Одни ориентируются на привычные сливочные десерты, другие внимательно изучают этикетку и сравнивают характеристики перед покупкой.
При этом сами люди не всегда осознают, какие критерии оказываются для них решающими в момент выбора.
Бренд “Село Зелёное” провёл исследование, чтобы выяснить, как информация о жирности влияет на восприятие мороженого. Результаты показали любопытную закономерность: в слепом тестировании участники чаще выбирали классический пломбир, однако после знакомства с этикеткой многие начинали обращать больше внимания на показатели состава и калорийности.
Что показало исследование
В двух холл-тестах приняли участие мужчины и женщины от 18 до 55 лет, которые покупают мороженое минимум 2-3 раза в месяц. Участники пробовали образцы вслепую – без упаковки, бренда и цены.
Результаты первого теста (пломбир в стаканчике):
Самые высокие оценки получил образец, который участники описывали как “сливочный, сбалансированный и натуральный”. Именно такие характеристики чаще всего ассоциировались у респондентов с классическим вкусом пломбира.
Второй тест (эскимо в глазури):
Лидером снова стал образец, который участники чаще других отмечали за приятную консистенцию, насыщенный сливочный вкус и естественное послевкусие.
Почему при виде этикетки мнение меняется
Как только респондентам показывали упаковку и информацию о продукте, их восприятие начинало меняться. Те же люди, которые минуту назад высоко оценивали вкус образца, начинали внимательнее анализировать состав и характеристики продукта.
По информации Роскачества, в пломбире массовая доля жира часто составляет всего 12% вместо положенных 15%. Производители используют сырье экономкласса, заменяют молочный жир растительным, потому что боятся, что покупатель отвернется от “жирного”.
Исследование показало, что во время слепого тестирования участники чаще ориентировались на вкусовые качества продукта. После знакомства с упаковкой и характеристиками мороженого в выбор начинали включаться дополнительные критерии, связанные с составом и пищевой ценностью.
Так, в рамках масштабного международного проекта PURE учёные на протяжении нескольких лет анализировали пищевые привычки и стиль жизни людей в 21 стране, охватив свыше 136 тысяч добровольцев. Их вывод: молочные продукты привычной жирности не стоит автоматически зачислять во вредные для сердца и сосудов. Куда большее значение имеют сбалансированность рациона в целом, физическая активность и общее состояние организма.
