Ультрапастеризованное молоко может месяцами стоять в закрытой упаковке даже без холодильника. Из-за этого вокруг него до сих пор много мифов: например, что длительный срок хранения обеспечивают консерванты, а после нагревания в молоке практически не остаётся полезных веществ.
На самом деле длительный срок хранения связан прежде всего с технологией производства.
При ультрапастеризации молоко всего на несколько секунд нагревают примерно до 135–150 °C, а затем быстро охлаждают и разливают в стерильную герметичную упаковку. Короткого нагрева достаточно, чтобы уничтожить микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта.
При этом основные питательные вещества сохраняются. В молоке остаются белки, жиры, молочный сахар, кальций, фосфор, калий и другие минералы. Содержание некоторых чувствительных к нагреванию витаминов может снизиться, но эти потери невелики.
По той же причине ультрапастеризацию не стоит сравнивать с обычным кипячением. Когда мы кипятим молоко дома, оно находится под воздействием высокой температуры гораздо дольше. При промышленной обработке речь идёт буквально о нескольких секундах.
Не нужны ультрапастеризованному молоку и консерванты для того, чтобы закрытая упаковка хранилась несколько месяцев. За это отвечают сама обработка и стерильная многослойная упаковка, защищающая продукт от повторного попадания микроорганизмов.
Например, по такой технологии выпускается ультрапастеризованное молоко «Село Зелёное». Его можно пить как обычное молоко, добавлять в кофе, использовать для каш, выпечки и других блюд.
Есть только одно важное «но»: после вскрытия волшебство долгого хранения заканчивается. Открытую упаковку уже нужно убрать в холодильник и соблюдать указанный производителем срок хранения.
