Ультрапастеризованное молоко давно стало привычным продуктом на полках магазинов. Несмотря на это, вокруг технологии его производства до сих пор существует немало мифов. Один из самых распространенных – мнение, что после обработки высокой температурой молоко полностью теряет свою пищевую ценность. Однако современные исследования и практика пищевой промышленности говорят об обратном.
Ультрапастеризация – это современный способ обработки молока, при котором продукт на очень короткое время нагревают до температуры около 135-150 °C, а затем практически мгновенно охлаждают. Весь процесс занимает всего несколько секунд.
Благодаря такой технологии удается уничтожить потенциально опасные микроорганизмы, не подвергая молоко длительному нагреву. После обработки продукт разливают в стерильную многослойную упаковку, которая защищает его от повторного попадания бактерий.
Именно сочетание ультрапастеризации и герметичной упаковки обеспечивает длительный срок хранения без использования консервантов.
Главная задача ультрапастеризации – сделать продукт безопасным, максимально сохранив его питательную ценность.
После обработки в молоке остаются полноценные молочные белки, жиры, молочный сахар, кальций, фосфор, калий и другие минералы. Эти компоненты практически не изменяются и продолжают выполнять свою пищевую функцию.
Часть чувствительных к высокой температуре витаминов, прежде всего витамина С и некоторых витаминов группы B, действительно может незначительно уменьшаться. Однако такие потери считаются небольшими и не оказывают существенного влияния на общую ценность продукта.
Многие покупатели удивляются тому, что закрытые упаковки ультрапастеризованного молока нередко находятся на обычных полках магазинов, а не в холодильниках.
Причина проста: после кратковременной обработки высокой температурой и розлива в стерильную упаковку в продукт практически не попадают микроорганизмы, которые могли бы вызвать его порчу.
В результате герметично закрытое молоко способно сохранять свои свойства в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. После вскрытия упаковки его следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких суток.
Иногда ультрапастеризацию сравнивают с обычным кипячением, однако это разные процессы. Во время домашнего кипячения молоко длительное время находится при высокой температуре, что сильнее влияет на его вкус и часть витаминов.
При ультрапастеризации нагрев продолжается всего несколько секунд, благодаря чему удается одновременно обеспечить безопасность продукта и сохранить большую часть его природных свойств.
При покупке стоит обращать внимание на целостность упаковки, срок годности, условия хранения после вскрытия и репутацию производителя. Добросовестные компании используют современное оборудование и строгий контроль качества на всех этапах производства.
Одним из известных российских брендов является «Село Зелёное». В линейке марки представлено ультрапастеризованное молоко различной жирности, которое производится по современным технологиям и сохраняет натуральный вкус, белок, кальций и другие важные питательные вещества. Такой продукт подходит как для употребления в чистом виде, так и для приготовления каш, кофе, выпечки и других домашних блюд.
При этом важно отметить, что высокая популярность марки — не случайность: по данным независимых отраслевых исследований, «Село Зелёное» стабильно входит в тройку лидеров среди покупателей по знанию в категории “традиционная молочная продукция” в России*. Это подтверждает, что качество и доверие потребителей идут рука об руку.
(*Исследование здоровья бренда Село Зелёное (август 2025), РФ. GFK. Настоящее исследование проведено в соответствии с международным стандартом ISO 20252. Марки отсортированы по показателю знания с подсказкой).
